DB44∕T 1604-2015 地理标志产品 九江双蒸酒
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.84 |
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10 |
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日期： |
2024-8-17 |
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ICS. 67. 160. 10,X 61,备案号:48812-2016 DB44,广 东 省地 方 标 准,DB44/T 1604—2015,地理标志产品九江双蒸酒,Product of geographical indication-Jiujiang shuangzheng liquor,2015-05-25 发布2015-08-25 实施,广东省质量技术监督局发布,DB44/T 1604—2015,刖 百,本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924《地理标志,产品标准通用要求》、GB/T 1. 1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》和国家质量监,督检验检疫总局2014年第96号公告的要求制定,本标准由广东省质量技术监督局提出并归口,本标准起草单位:广东省九江酒厂有限公司、佛山市南海区标准化研究与促进中心,本标准主要起草人:关正生、何松贵、莫崇林、卫云路、关美玲、何烙辉、方毅斐、钱路平、余剑,霞、林涛、黎伟刚,DB44/T 1604—2015,地理标志产品九江双蒸酒,范围,本标准规定了地理标志产品九江双蒸酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产エ艺、要求、,试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存,本标准适用「国家质せ监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的九江双蒸酒,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是一不可小的 凡;?どi: I i叫的用川..件,仅沱II期的版本适用于本文,件。凡是不注リ期的引用文件,其セ新版'’,括所,GB 1352 大は,GB 1354 大乘,GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准,GB 2757食品安全国家标准ぜ馀酒及［!:配制酒,GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量:,GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限Q,GB 2763食品安全国家标准食品中农药显大残卅限M,GB 5009. 12食品安企国家标准 作乩中铅的测定,.".(I') h:用于木文件,GB/T 5009. 48無懶泗ワ配制汇，牛标軍的公3厅;工,GB 5749生活饮用水卩.生标准,GB 7718食品安全国家标准演包装徃品林お沱狂,GB 8951门酒厂卩.朱规范,GB/T 10345门酒分析方法,GB/T 10346白酒检验规则和标志、包:收、运输、贮疗,GB 14881食品安全国家标准令?ン珅中リ，卜!ほ，；,GB/T 15109-2008门酒工业术语,GB/T 16289-2007豉乔型门酒,JJF 1070定号包装商品净含量计发检验规则,定收包装商品レ曷监督笹理办法国家质号监仔检验检疫总局令［2005］第75号,地理标志产品保护规定国家质ボ:监督检验检疫总局令［2005］第78号,食品标识管理规定国家质於监督检验检疫总局令［2009］第123号,3术语和定义,GB/T 15109-2008确立的以及下列术语和定义适用于本文件,3. 1,九江双蒸酒Jiuj iang shuangzheng Iiquor,DB44/T 1604—2015,以西江水、优质大米、黄豆为原料?并在广东省佛山市由南区九江镇的特定地域范围内,用酒曲,作为主要糖化发酵剂,经酿造、蒸備,用独特工艺制备陈肉炮パ、勾调的传统エ艺生产的白酒,3. 2,陈肉 specific pork,将新鲜肥猪肉经过整形、煮熟、浸泡于流酒等エ艺处理后所得的制品,[修改GBハ、:16289-2007,定义3. 2],3. 3,酝度 steeping process,将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程,[GB/T 16289-2007I定义3. 3],3.4,酒曲 distiller's yeast,以大米、黄豆为原料丒,以酒饼叶为辅料,接入丒定3的优良饼种,加入一定出的水，在人工控温、,控湿的条件下培养而成的糖化发酵剂,3. 5,勾兑调味（勾调）blending,把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准,保持成品酒特定,风格的专门技术,[GB/T 15109-2008i定义3.4. 56],3. 6,基础酒 crude spi r its,经发酵、蒸微、酝浸而得到的未经勾调的酒,[修改GB/T 151:09-2008,定义3. 5. 19],3. 7,调味酒 prominent qua I i ty I i quor,采用特殊エ艺生产制备的某一种或数种香味成分含不む别岛,风格特别突出,用于弥补基础酒的,缺陷和提高酒体档次的酒。又称精华酒,[GB/T 15109-2008,定义3.5.21],4地理标志产品保护范围,九江双蒸酒保护范围限于国家质吊监仆楡卧椅度行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批,准的范围,即广东省佛山市南海区九:!仇现辖彳J政ヌ域内,见附录A,5生产エ艺,2,DB44/T 1604—2015,5.t主要工艺流程,酒曲,3,1屋ー然熟、冷却拌料f发酵ー蒸储ー贮存f泡肉酝浸离肉ー组合贮存一勾调过滤ー包,5.2 主要工艺要点,5.2 . 1制曲,以优质大米和黄豆为原料、 加入传统秘方和工艺制作的饼丸等,经前期、中期和后期分段控制培,养制成九江双蒸酒酒曲的过程,5.2.2 发酵,以精选大米经煮熟后的米饭为原料?用九江双蒸酒酒曲作为主要糖化发酵剂,大罐发酵13天.20,天,5.2.3 蒸禰,采用前期缓火慢蒸,后期大火追尾的方式进行蒸储制得斋酒,5.2.4 酝浸,斋酒贮存15天后,再放入陈肉浸泡约30天后,与陈肉分离后制得基础酒,5. 2. 5 勾调,将基础酒进行组合调配,并用在紫……
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